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你不知道的二氧化硫知识

点击次数:   更新时间:21/04/23 08:47:04     来源:www.tyeyhl.com关闭分    享:

  说到二氧化硫,很多人会想到“酸雨”、“汽车尾气”、“空气污染”等关键词。很少有人知道这种物质与一些食物也有着千丝万缕的联系,甚至在一些食物的防腐和护色方面起着关键作用。二氧化硫和食物有什么关系?以下事实需要了解。

  1.许多食物天然含有二氧化硫。正常情况下,二氧化硫为无色刺激性气体,易溶于水,与水反应生成亚硫酸。在植物生长过程中,在大气中会通过叶片气孔进入植物体,其他在土壤或水中也会通过植物对作用的吸收进入植物体。进入植物的很容易与醛酮,尤其是糖类反应,形成结合的亚硫酸。因此,植物中存在一定量的游离相结合,这与空气污染程度有关。此外,品种差异、栽培方式和生长环境也会导致它们体内含量的差异。动物在生长过程中,由于吃植物,体内会积累一定量的二氧化硫。因此,动物性食物和植物性食物都含有一定量的天然来源的二氧化硫。数据显示,小麦粉中的含量为187.28毫克/千克,香菇为20.36~176.5毫克/千克,淀粉糖为6~97毫克/千克,猪肉为3毫克/千克。

  2.二氧化硫在食物中是个多才多艺的人。有漂白有作用,它与有色物质结合形成无色化合物,但这种反应是可逆的,这些物质加热后会变成原来的颜色。由于其中硫原子的化合价为正四价,所以它既具有氧化性又具有还原性,在常温下能与多种氧化性物质发生氧化还原反应。在食品加工过程中,它的氧化可以有效防止食品加工过程中的非酶褐变,如酒,没有抗氧化剂会逐渐变暗,而竹笋、香菇没有“护色”会很快变黑;利用其还原性和漂白性,还可用作防腐剂,控制霉菌和细菌的生长。比如葡萄榨汁时要防止杂菌的生长,发酵到目标程度要杀死酵母菌。

二氧化硫

  3.它的应用历史很长。二氧化硫以各种形式应用于食品中已经有相当长的时间了,在以前的记载是罗马时代用于酒类器皿的消毒。自古以来,我国通过浸渍和熏蒸硫磺来保存和漂白食物,正是通过释放的二氧化硫产生了作用。按照传统工艺,干果、干菜、银耳等。可以用它来熏,以保持好看清爽的色泽。根据相关法律法规,黄花菜、银耳、干辣椒、杏干用硫磺漂白是合法的,但残留量不能超标。还有中药切片,也会漂白。硫磺熏蒸是“传统工艺”,而不是现代的“黑心作坊”。除了二氧化硫本身,食品生产中还使用了各种能够产生的化合物,如焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、硫代硫酸钠。当它们被添加到食物中时,它们会在加工过程中释放二氧化硫。在国家标准中,有许多食品可以使用这些产生的化合物,如干蔬菜和水果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等。
  4.在规定的限度内,它不会对健康造成危害。在符合标准的情况下使用二氧化硫不会给消费者健康带来危害。以制糖加工为例,它的残渣主要是在制糖过程中利用硫作为加工助剂产生的,用于澄清和脱色。此外,糖原料和其他加工助剂可能含有硫,这也是原因导致糖中的残留原因之一。少量进入体内后,会产生硫酸盐,正常解毒后可以从尿液中排出,不会产生有毒的作用,JECFA和WHO制定标准是每天每公斤体重不超过0.7mg。对于一个60公斤的成年人来说,这相当于每天42毫克。即使一年到头每天都要消耗这么多二氧化硫,也不会危害健康。一般健康成年人的正常饮食不会超过这个范围,正常情况下不用太担心。
  总之,作为应用历史悠久的二氧化硫,它不仅天然存在于许多食品中,而且能有效防止食品加工过程中的非酶褐变,对食品具有重要价值。
小编:Lynn
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