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二氧化硫对葡萄酒的作用

点击次数:   更新时间:23/02/22 14:11:02     来源:www.tyeyhl.com关闭分    享:
  葡萄酒中的二氧化硫的作用是抗氧化和杀菌。今天我们就从以下几点来了解一下。
  1、杀菌
  红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下,细菌往往被杀死或者被控制生长,但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力,则可以正常繁殖。因此在发酵过程中,二氧化硫可以起到筛选的作用,帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。
  2、抗氧化
  二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气,二氧化硫会优先与其反应,因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此,二氧化硫还能够控制一些氧化酶的作用,从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。二氧化硫相当于一层“保护膜”,所以,在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。
  3、澄清
  二氧化硫压制发酵微生物的活动,推迟发酵开始的时间,从而有利于发酵基质中浮物的沉淀,这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。
  4、增加酸度
  加入二氧化硫可以提高发酵基质的酸度。首先,在基质中二氧化硫转化为酸,并且可杀死植物细胞,促进细胞中可溶酸性物质,特别是有机酸盐的溶解。另一方面,二氧化硫可以控制以有机酸为发酵基质的细菌的活动。特别是乳酸菌的活动,从而控制了苹果酸-乳酸发酵。

  以上几点就是关于二氧化硫对葡萄酒的作用了,在发酵过程中,二氧化硫可以杀灭或者压制有害的细菌,压制氧化酶从而起到抗氧化的作用,还可以澄清和为葡萄酒添加酸度。


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